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材料主料：黑鱼600克 ，酸菜250克 ，做法干辣椒10克，大全泡椒10只。家常调料 ：葱1根 ，红烧黑鱼姜1块 ，蛋清1个盐做法
1.将鱼清理干净 ，切去头部 ，去除鱼骨 ，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清 ，少许淀粉 ，盐，黄酒，生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油 ，放入花椒 、葱段和姜片、干辣椒煸香后 ，倒入酸菜翻炒 ，炒熟后 ，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟，煮出酸辣味.
4.打开锅盖 ，放入黑鱼片 ，轻轻涮一下即可
上海红烧黑鱼做法先把黑鱼去内脏 ，去鱼鳞片 ，切成长块 ，放到油锅里炒 。放上姜片 ，老酒，生姜 ，糖 ，味精 ，妙30分钟 ，好了放上葱花就烧好了 。
材料：生鱼1条 ，姜4片 ，葱4片 ，蒜5瓣 ，八角1颗 ，花椒1小勺 、干辣椒2大勺
调料：生抽2勺 ，老抽1小勺 ，白糖1勺 ，白酒1勺 ，料酒1勺，盐半小勺 ，米醋1小勺
做法：
1 、将黑鱼切成段，抹上少许盐 、料酒后腌制10分钟 ，然后给每个鱼块裹满干面粉;
2 、锅中油热后放入鱼块 ，中火煎制 ，煎黄之前不要轻易的翻动它;
3 、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面 ，至两面都煎的微黄即可;
4 、另起锅倒入煎鱼的油 ，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深 ，然后再放葱姜蒜炒香;
5 、加入一大碗水 ，及生抽 、老抽 、白糖 、白酒 、料酒 、盐 、米醋煮开;
6、放入煎好的鱼块 ，大火煮开后转中小火炖煮 ，中间不要随意的翻动鱼块;
7 、炖煮至汤汁收浓 ，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
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